Zutaten für 4 Personen:
Speckwürfel 80 g
Speckschwarte – wenn man hat etwas
Rindfleisch – in 3×4-cm-Würfeln 800 g
Zwiebeln geviertelt 800 g
Knoblauchzehen gehackt 2
Senf scharf 2 Teelöffel
Tomatenmark 1 Esslöffel
Pfeffer, Salz etwas
Lorbeerblätter 3
Piment gemahlen 1 Teelöffel
Rotwein – ersatzw. Brühe 250 ml
gute Fleischbrühe 250 ml
Soßenbinder dunkel wenn nötig
Zubereitung:
1.In einer Pfanne den Speck und die Schwarte ausbraten. Das Fleisch darin (möglichst in zwei Partien) goldbraun anbraten. Wenn es eine schöne Farbe hat, die Zwiebeln zugeben und auch bräunen lassen. Tomatenmark auch noch mit anrösten – Senf ebenso und den Knoblauch ganz kurz mitbrutzeln lassen, bevor mit Wein abgelöscht wird.
2.Das Ganze in einen vorgewärmten Bräter umfüllen. Mit der Brühe die Pfanne noch einmal ausschwenken und den Inhalt zum Fleisch schütten. Erst jetzt Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Piment zugeben und das Ragout mit Deckel etwa 70 bis 80 Minuten auf kleinster Flamme garen
3.Wenn das Fleisch weich ist, die Lorbeerblätter entfernen, das Ragout (wenn nötig) mit Soßenbinder binden. Meistens ist es schon von den Zwiebeln natürlich sämig. Noch einmal abschmecken und servieren.
4.Dazu passen Nudeln nach Belieben oder Spätzle und ein knackiger Salat