Zutaten:
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Sellerie
50 g Lauch
4 Entenkeulen mit Knochen
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1/2 EL Mehl
250 ml Geflügelfond
250 ml trockener Rotwein
5 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
Für den Kartoffelauflauf:
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
etwas Salz
1 EL Butter
4 Eier
2 EL Sahne
2 EL Mehl
etwas Pfeffer
etwas Muskat
Für das Blaukraut:
600 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
2 EL Butterschmalz
250 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
100 ml Orangensaft
50 g Apfelmus
80 g Preiselbeeren aus dem Glas
2 Gewürznelken
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zimt
1. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
2. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf von allen Seiten gut anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse zugeben und mit anrösten.